低速離心機在墨魚汁生鮮面研究中的影響

導讀:為提高墨魚汁在食品加工業中的應用價值，將高壓微射流均質處理后的墨魚汁添加到生鮮面中，分析不同處理壓力( 0、40、80、120、160、200 MPa) 對墨魚汁粒徑變化及墨魚汁生鮮面蒸煮、質

來源：未知發布日期：2020-03-11 10:49【大中小】

本研究首次采用微射流均質技術處理墨魚汁，并將微射流處理后的墨魚汁添加到生鮮面中，研究不同處理壓力對墨魚汁粒徑變化及墨魚汁生鮮面品質特性的影響，確定最佳處理壓力，旨在為墨魚汁食品的開發提供基礎理論指導和數據支撐。

XMTD－204水浴鍋，金壇科普實驗儀器公司;KSM－702面條機，韓國金山公司;AMH－3高壓微射流均質機，安拓思納米技術(蘇州)有限公司;CＲ－400型色彩色差計，日本美能達公司;TAXTPlus型質構儀，英國StableMicroSystems公司;NICOMP380DLS納米粒徑分析儀，美國PSS粒度儀公司;TDL－5-A型大功率低速離心機，上海安亭科學儀器廠;FA25－20DG均質機，上海弗魯克科技發展有限公司;MB45快速水分測定儀，瑞士梅特勒托利多公司。

本研究結果表明，當微射流均質處理壓力為120MPa時，墨魚汁的平均粒徑最小，面條的蒸煮特性、質構特性及感官總評分均較高;墨魚汁生鮮面孔隙度減小，結構也更加致密。綜上，微射流均質處理能有效減小墨魚汁粒徑，改善墨魚汁生鮮面的品質，對于營養型生鮮面的開發具有很好的參考作用。本研究為墨魚汁的高值化利用提供一種新的加工工藝，同時也為解決烏賊加工業中烏賊墨資源浪費提供了新方法。

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