上海安亭科學(xué)儀器廠先介紹本次實(shí)驗(yàn)所需要用到的儀器與設(shè)備，在介紹其工藝流程，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定的最佳配方為：紫蘇葉汁30％，白砂糖 6％，檸檬酸0.12％，蜂蜜4％。 成品紫蘇葉飲料顏色呈淡綠色，外觀澄清透亮，風(fēng)味獨(dú)特，甜度適中，狀態(tài)穩(wěn)定。

 

1、先介紹本次實(shí)驗(yàn)需要的儀器與設(shè)備

蘇泊爾破碎機(jī)、電子天平、上海安亭離心機(jī)、高壓蒸汽滅菌器、水浴鍋等。

2、工藝流程

紫蘇葉汁的提取：選取葉面新鮮、 顏色深綠色或紫色的紫蘇葉，用流水清洗干凈，加少量水用破碎機(jī)打漿，并于30℃聯(lián)合酶解（0.2％果膠酶，0.1％纖維素酶，0.1％中性蛋白酶）30min。過濾酶解后的紫蘇液，得到澄清液體。 將澄濾液121 ℃高壓滅菌30min，得紫蘇葉汁。紫蘇葉飲料的工藝流程25％時(shí)，紫蘇的口味最佳；紫蘇的添加量過高時(shí)，紫蘇味過重；紫蘇葉汁添加量過低時(shí)，飲料的紫蘇味太淡。

白砂糖添加量對紫蘇葉飲料的影響： 以成品為100計(jì)，紫蘇葉汁添加量20％，檸檬酸添加量0.11％，蜂蜜添加量2％，考察添加白砂糖量分別為2％，4％，6％，8％，10％時(shí)的感官品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明：白砂糖添加量過低時(shí)，紫蘇味道過濃，口感不好；白砂糖添加量過多時(shí)，掩蓋紫蘇風(fēng)味，也造成成本浪費(fèi)。綜合考慮，白砂糖的適宜添加量為4％，6％，8％。

檸檬酸添加量對紫蘇葉飲料的影響：以成品為100計(jì)，紫蘇葉汁添加量20％，白砂糖添加量4％，蜂蜜添加量2％，考察檸檬酸量為0.11％,0.12％、0.13％，0.14％，0.15％時(shí)的感官品質(zhì)。由感官評價(jià)可知：檸檬酸添加量過低時(shí)，紫蘇飲料的酸度體現(xiàn)不出來，口感不佳；檸檬酸添加量過多時(shí)，產(chǎn)品過于酸澀。綜合考慮，檸檬酸的適宜添加量為0.03％，0.04％，0.05％。

蜂蜜添加量對紫蘇葉飲料的影響以成品為100計(jì)，紫蘇葉汁添加量20％，白砂糖添加量4％，檸檬酸添加量0.11％，考察蜂蜜添加量1％，2％，3％，4％，5％時(shí)的感官品質(zhì)。

試驗(yàn)結(jié)果表明：蜂蜜添加量為3％時(shí)，成品的感官評分最高。蜂蜜是一種轉(zhuǎn)化糖，甜味溫和，彌補(bǔ)了僅添加白糖飲料的風(fēng)味單一問題。 蜂蜜的適宜值為2％，3％，4％。紫蘇葉飲料具有增強(qiáng)抵抗力、抑菌、促進(jìn)消化等作用，對健康有一定幫助。 通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定紫蘇葉飲料的最佳配方為： 紫蘇葉汁添加量30％，白砂糖添加量6％，檸檬酸添加量0.12％，蜂蜜添加量4％。 成品紫蘇葉飲料顏色呈淡綠色，外觀澄清透亮，風(fēng)味獨(dú)特，甜度適中，狀態(tài)穩(wěn)定。
以上內(nèi)容僅供參考。