離心機對大豆油體富集物的分離作用
導讀:本文上海安亭科學儀器廠擬通過增加油體表面蛋白吸附量來使油體通過離心沉淀(該沉淀即為大豆油體富集物，蛋白質含量比“USS”技術高)，以此降低對離心設備的高要求，也可避開“
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發布日期：2019-12-27 10:42【大 中 小】
基于大豆油體在加工過程中與蛋白質的相互作用，本文上海安亭科學儀器廠擬通過增加油體表面蛋白吸附量來使油體通過離心沉淀(該沉淀即為大豆油體富集物，蛋白質含量比“USS”技術高)，以此降低對離心設備的高要求，也可避開“USS”專利的技術壁壘。該方法主要基于大豆球蛋白、油體和大豆伴球蛋白的不同帶電性(球蛋白pI6.4，油體pI5.7，伴球蛋白pI4.8)。在一定的酸性pH下，油體與蛋白質發生聚集形成粒徑較大的聚集體(油體－蛋白質聚集體)，可被低離心力離心沉淀，從而實現與其余未聚集蛋白的分離。此方法操作較為簡單，對設備要求不高，豆制品或大豆蛋白加工廠通過簡單的設備改造即可實現生產，對我國大豆產業的發展具有重要意義。
1儀器與設備
MJ－60BE01B打漿機，美的電器有限公司;PHS－3C型pH計，上海精密科學儀器有限公司；離心機，上海安亭科學儀器廠;KDN－08型消化爐;海能K9840自動凱氏定氮儀;BE－210G電泳儀，日本Bio－Craft株式會社;Agilent1100型全自動氨基酸分析儀，美國Agilent公司。
2生豆漿的制備
大豆用去離子水清洗3遍后，4℃浸泡18h，用去離子水清洗2遍，按照豆水質量比1∶9打漿2min。200目尼龍紗布過濾，得生豆漿。
3大豆油體富集物的分離
上海安亭科學儀器廠用2mol/LHCl調節生豆漿的pH至6.1、6.0、5.9、5.8、5.7、5.6、5.5、5.4，攪拌10min，5000g(離心力可以更小，本研究為了方便樣品的收集，選擇了較大的離心條件)下離心45min，得到兩相———上層液相和下層沉淀，分別收集。下層沉淀即為大豆油體富集物。
將生豆漿調至酸性pH后，通過離心將生豆漿分成大豆油體富集物和低脂大豆蛋白液兩部分。隨著pH降低，越來越多的脂質和蛋白質進入沉淀，液相中11S/7S比值越來越小，在pH5.5時，11S幾乎全部進入沉淀;液相中的谷氨酸和谷氨酰胺的相對含量越來越小，其余氨基酸相對含量與原始豆漿相差不大。在綜合考慮大豆油體富集物的脂質含量和低脂大豆蛋白液的蛋白質含量的情況下，本研究上海安亭科學儀器廠認為pH5.9是較適的分離條件。在該條件下，可從100g生豆漿分離得到10g大豆油體富集物，其固形物含量約為22%，脂肪和蛋白質含量都約為10%;相應地，100g生豆漿可分離得到90g低脂大豆蛋白液，固形物、蛋白質和脂肪含量分別為3.7%、1.6%和0.4%(本研究的原始生豆漿的固形物、蛋白質和脂肪含量分別為5.6%、2.5%和1.4%)。
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