全自動電位滴定儀測定谷氨酸鈉

導讀:本文上海安亭科學儀器廠探討了全自動電位滴定法測定雞精、味精中谷氨酸鈉的應用效果，以期為開發大批量、快速檢測雞精味精中的谷氨酸鈉奠定基礎。

來源：未知發布日期：2019-12-04 11:20【大中小】

本文上海安亭科學儀器廠探討了全自動電位滴定法測定雞精、味精中谷氨酸鈉的應用效果，以期為開發大批量、快速檢測雞精味精中的谷氨酸鈉奠定基礎。

1材料與方法
1.1儀器與試劑
全自動電位滴定儀（配有金屬鉑環電極、加液驅動器、螺旋攪拌器、不同體積交換單元及Tiamo2.3工作站），瑞士Metrohm公司；酸度計（phs-320），成都世紀方舟公司；甲醛（37.0-40.0%分析純）川東化工；氫氧化鈉，甲酸，乙酸，α-萘酚苯基甲醇均為分析純。

1.2方法
1.2.1全自動電位儀滴定味精
稱取0.40g，雞精稱取3-4g置于儀器配套滴定杯中，加60mL水溶解，待儀器準備就緒根據操作規范對樣品進行測定。

1.2.2酸度計法滴定味精
按照GB5009.43-2016食品安全國家標味精中麩氨酸鈉（谷氨酸鈉）第三法酸度計法測定，雞精按照SB/T10371-2003行業標準測定。

1.2.3高氯酸非水滴定味精
按照GB5009.43-2016食品安全國家標準味精中麩氨酸鈉（谷氨酸鈉）第一法高氯酸非水溶液滴定法。

2討論
全自動電位滴定法利用電位的突變來判斷反應終點，能夠排除人為的主觀感官誤差。本文上海安亭科學儀器廠采用自動電位滴定法測定雞精中的谷氨酸鈉，通過與SB/T10371-2003行業標準酸度計法比較，兩種方法測定結果相近，且自動電位滴定法的精密度優于酸度計法。所以自動電位滴定儀應用于雞精中谷氨酸鈉的測定具有操作方便、準確、高效的特點，是理化分析試驗室用作代替人工操作的首選。本文采用自動電位滴定法測定加鹽味精和純味精的谷氨酸鈉，通過與高氯酸非水滴定法測定結果相比，發現兩者的測定結果有一定差異，不宜采用。進一步提出加鹽味精和純味精中的谷氨酸鈉含量測定不宜采用GB5009.43-2016食品安全國家標準味精中麩氨酸鈉（谷氨酸鈉）第三法酸度計法。

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