如何用電位滴定儀測定香醋中還原糖的含量

導讀:本文上海安亭主要解析了如何用電位滴定儀測定香醋中還原糖的含量，本實驗采用電位滴定法對市面上銷售的6種醋中的還原糖含量進行了研究。

來源：未知發布日期：2019-12-03 12:09【大中小】

本文上海安亭主要解析了如何用電位滴定儀測定香醋中還原糖的含量，本實驗采用電位滴定法對市面上銷售的6種醋中的還原糖含量進行了研究。

香醋，是以糯米、麩皮、大糠為主要原料，經特殊工藝陳釀而成的香而微甜、酸而不澀的食醋。香醋中還原糖含量的高低影響著醋的色澤、風味、口感及等級指標等。目前，還原糖的測定方法有直接滴定法、碘量法、比色法、高效液相色譜法、全自動還原糖測定儀法等，但這些方法操作繁瑣、需要用專門的儀器設備，從而限制了其的推廣性。近年來采用電位滴定法測定還原糖含量的研究越來越受到人們的青睞，該文采用電位滴定法對市面上銷售的6種醋（香醋、陳醋和米醋）中的還原糖含量進行研究。

1儀器與設備
全自動電位滴定儀、上海安亭科學儀器廠；79-1磁力加熱攪拌器重大儀器廠；ATX224分析天平日本島津公司；Ｒ0303Ａg/ＡgＣL電極上海越磁電子科技有限公司；1KＷ電子萬用爐上海上邁電子儀器有限公司。

2方法
2.1樣品處理方法
準確稱取香醋30g（陳醋、米醋：準確稱取醋50g）置于500ｍL容量瓶中，加入100ｍL水，緩慢加入乙酸鋅溶液10ｍL和亞鐵氰化鉀溶液10ｍL，加水溶解后定容至500ｍL，混勻，靜置30ｍiｎ，過濾，棄去初濾液，后續濾液備用。需要注意：電位滴定法滴定香醋還原糖，發生突躍時體積最宜為10ｍL左右，香醋中還原糖含量較高，故稱取香醋約30g為宜，而陳醋與米醋中還原糖含量較少，經預滴定摸索，稱取米醋與陳醋約50g為宜。

2.2實驗方法
電位滴定法測定還原糖含量：吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各5.00ｍL，置于100ｍL滴定杯中，加入玻璃珠2粒，加入蒸餾水（測定香醋樣品時，加入蒸餾水40ｍL；測定陳醋、米醋樣品時，加入蒸餾水20ｍL），在2ｍin內加熱至沸，在磁力攪拌器作用下，用葡萄糖標準溶液或預處理樣液進行滴定，達到突躍點時，記錄滴定體積。

3結論
上海安亭科學儀器廠通過電位滴定法對3種香醋、2種陳醋及1種米醋中的還原糖含量進行檢測，參照國標gB/Ｔ18623—2011《地理標志產品鎮江香醋》，市售香醋2為特釀級，市售香醋1為優級，市售香醋3為一級，與產品標簽一致。

以上內容僅供參考，歡迎大家到上海安亭科學儀器廠咨詢購買相關產品。

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如何用電位滴定儀測定香醋中還原糖的含量

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